Mengenal Ragam Bahan Pengembang untuk Kue

Tidak semua orang berhasil dalam membuat kue. Banyak faktor yang melatarbelakangi hal itu, misalnya tidak menyesuaikan dengan resep yang disarankan, atau kalaupun sudah sesuai resep ada bahan yang beda hasilnya karena merk yang dipakai berbeda. Perbedaan memahami bahan yang dipakai dalam pembuatan kue pun bisa menjadi salah satu faktor kegagalan dalam membuat kue. Misalnya penggunaan bahan-bahan pengembang.

Bahan pengembang pun banyak macamnya. Di antara yang bisa saya tulis di blog ini adalah:

1. Soda Kue
2. Baking Powder
3. Ragi Instan
4. Amoniak

Mari kita bahas bahan-bahan ini satu persatu.
----

Soda Kue

Soda kue merupakan bahan tambahan dalam pembuatan kue dengan karakteristiknya yang berbentuk bubuk putih. Fungsinya sudah jelas sebagai bahan untuk mengembangkan adonan bisa untuk kue, roti, biskuit, bahkan gorengan.

Soda kue ini mampu membantu menjadikan adonan berongga-rongga karena fungsinya yang membantu pelepasan air. Adonan pun bisa mengembang cantik jika takarannya tepat.

Baking Powder

bahan ini terbuat dari soda kue dan campuran cream of tartar.Fungsi baking powder adalah untuk mengembangkan adonan karena kemampuannya dalam melepaskan gas  CO2.

Baking powder biasa dijual dalam bentuk bubuk putih.

Ragi Instan

Selain berfungsi sebagai pengembang, ragi instan bisa membantu adonan menjadi lebih elastis. Butiran ragi instan lebih besar dari bubuk soda kue maupun baking powder.

Ragi instan bisa langsung dimasukkan ke dalam adonan tepung meski belum ditambahkan cairan dalam pembuatan kue. Salah satu merk ragi instan yang banyak dipakai adalah Fermipan.

Amoniak

Amoniak berbetuk bubuk dan memiliki aroma khas yang kurang sedap. Meski berbau penggunaan amoniak dalam kadar dan takaran yang pas tidak akan berdampak pada hasil jadi makanan yang dibuat. Karena selama proses pemasakan, aroma amoniak bisa hilang dengan sendirinya.

Makanan yang bisa ditambahkan amoniak adalah gorengan dan bakpao. Hasil jadi makanan dengan tambahan amoniak yakni bakpao yang bisa lebih mekar/ mengembang dan gorengan yang lebih krispi.

Saya sendiri sudah mencoba 3 jenis bahan pengembang selama membuat kue. Baking powder, soda kue, dan ragi instan biasanya yang saya pakai. Memang dengan tambahan bahan pengembang, kue yang dibuat jadi lebih mekar dan empuk. Pernah saya coba skip ragi instan saat bikin donat, hasilnya malah aneh. Donatnya jadi lebih sedikit hasil jadinya dan rasanya juga agak keras, kurang lembut saat di mulut.

Meski begitu tidak semua kue butuh bahan pengembang ya, kalau bikin brownies misalnya, saya justru skip bahan ini karena menurut saya brownies haruslah bantat..hehe. Kalau nggak bantat/padat, bukan brownies namanya.

Read more

Koloke Ayam Saus Asam Manis

Aku lagi  suka eksperimen masakan nih. Mumpung ada ayam, jadi pengen bikin masakan yang beda. Masa bikin sup ayam melulu, bosen ah.

Akhirnya pilihanku jatuh pada... Koloke!

Mengapa pilih koloke? Simple aja. Soalnya pas lagi hunting makanan enak di kota, eh nemu warung masakan yang jual Capjay enak banget. Di sana jual Koloke, Fuyunghai, Tamie, dan nasi goreng.

Istilah koloke sendri juga baru kali itu denger. Iseng aja nanya sama chef-nya, "koloke itu apa ya?"

Sama orangnya dijelasin apa itu koloke. Katanya itu masakan dari ayam yang digoreng dan dibumbui saus asam manis.

Hmm...kalo dipikir-pikir kayaknya enak ya. Akhirnya jadi penasaran nyoba.

Resepnya sendri hasil modifikasi dari resep di internet (di Vemale kalo nggak salah).

Koloke Saus Asam Manis

Bahan:

• 500 gr dada ayam, ambil dagingnya dan potong dadu
• tepung bumbu ayam goreng
• minyak untuk menggoreng

Saus:

• Minyak untuk menumis 2 sdm
• Saus tomat
• Kecap manis
• 1 bawang bombay cincang
• 4 siung bawang merah cincang
• 2 siung bawang putih cincang
• 2 sdm maizena (aku ganti tapioka/kanji)
• 1 gelas kaldu ayam asli
• sedikit gula
• cuka secukupnya (aku ganti perasan jeruk nipis 1/2 potong aja)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

pelengkap:   1 butir telur diorak-arik



Cara Membuat:
Ayam digoreng dengan tepung bumbu ayam yang dicampur dengan sedikit air.  Goreng hingga matang.

Saus:

• Panaskan 2 SDM minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay hingga harum.
• Masukkan saus tomat, kecap manis sesuai selera. Aduk rata. 
• Masukkan 1 gelas kaldu ayam. Masak hingga mendidih. Masukkan bumbu seperti gula, cuka/jeruk nipis, merica, garam dan gula.
• Masukkan maizena/ tapioka. Tunggu sampai kuah mengental. Matikan api.
• Tata ayam dan telur orak-arik di piring saji. Siram dengan saus asam manis.
• Segera disajikan agar ayam tetap renyah.

Untuk 2-4 orang


Nggak nyangka setelah matang, ternyata hasilnya lumayan lho. Suami suka banget.
Padahal ini pertama kalinya masak koloke : )


Have a nice day

Lumuri jamur dengan kaldu bubuk, taburi tepung terigu. Celup ke kocokan telur dan gulingkan ke tepung pelapis. Goreng hingga matang dan renyah.

Saus, Panaskan 1 - 2 sendok makan minyak, masukkan bawang putih dan bawang bombay dan cabai merah besar, aduk sampai harum., masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, masukkan sari tomat, kecap manis, saus pedas dan bumbu lainnya. Aduk rata. Didihkan , kentalkan dengan larutan tapioka, masukan daun bawang. Masak sampai meletup letup. Sajikan dengan di siramkan ke jamur krispi gorengnya, tapi menyiramnya ketika sudah akan di sajikan ya..biar jamurnya tetep krispi dan renyah.

- See more at: http://www.diahdidi.com/2013/06/jamur-tiram-krispi-asam-manis-pedas.html#sthash.aFUcBNLG.dpuf

Lumuri jamur dengan kaldu bubuk, taburi tepung terigu. Celup ke kocokan telur dan gulingkan ke tepung pelapis. Goreng hingga matang dan renyah.

Saus, Panaskan 1 - 2 sendok makan minyak, masukkan bawang putih dan bawang bombay dan cabai merah besar, aduk sampai harum., masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, masukkan sari tomat, kecap manis, saus pedas dan bumbu lainnya. Aduk rata. Didihkan , kentalkan dengan larutan tapioka, masukan daun bawang. Masak sampai meletup letup. Sajikan dengan di siramkan ke jamur krispi gorengnya, tapi menyiramnya ketika sudah akan di sajikan ya..biar jamurnya tetep krispi dan renyah.

- See more at: http://www.diahdidi.com/2013/06/jamur-tiram-krispi-asam-manis-pedas.html#sthash.aFUcBNLG.dpuf

Read more

Menaklukkan Cilok

Resep cilok emang banyak sekali beredar. Di sosmed, di website, di blog-blog, banyak banget. Tapi di antara semua resep itu aku tertarik nyoba resep dari Mbak Endang JTT (just try and taste it).

Hasilnya enak dan empuk. Meski bentuknya nggak bisa bulat kayak yang dijual di abang-abang penjual cilok.


Cara membuatnya relatif gampang. Tapi butuh banyak perhatian saat prosesnya.
Pokoknya ikuti aja instruksi di blognya Mbak Endang. Di sana dijelasin sangat detil step by stepnya plus foto tutorialnya. Langsung ke blognya aja ya...

Aku sendiri membuat versi rebus dan versi goreng. Dari keduanya, yang paling disuka adalah yang digoreng. Apalagi pas menggoreng aku tambahi tepung ayam krispi. Jadinya lebih gurih dan renyah.

Aku menikmatinya hanya plain gini aja. Nggak pakai saus kacang or bumbu rujak. Tetep aja, ludes nggak bersisa...  )

Read more

Sop Bakso Ala Happy Day

Ini resep coba-coba yang tak disangka ternyata bikin orang serumah ketagihan. Ide awalnya dari bakso yang tidak habis, lalu disimpan untuk dikreasikan menjadi makanan baru.

 Bakso daging dipotong-potong dulu. Sementara itu kuahnya dibuat seperti sop ayam biasa. Ditambah potongan bawang kating dan daun bawang, rasanya jadi benar-benar sedap. Karena sayurannya lagi habis, jadi isiannya cuma bakso aja.

 Alhamdulillah, semua makannya lahap : )

 Sop Bakso

Sop Bakso Ala Happy Day

 Bahan

•  Bakso daging sapi dipotong-potong
•  3 bawang kating/ bawang putih. Satu digeprek, dan yang dua lagi
•  dirajang kecil-kecil lalu ditumis hingga harum.
•  daun bawang organik
•  merica
•  gula
•  garam
•  kaldu ayam (lebih enak kaldu ayam asli,bukan yang instan)
•  air matang

•  opsional: sayuran, wortel, kentang, bihun jagung

 Cara:

1.  Seperti membuat sop biasa.
2.  Didihkan air bersama kaldu ayam. Masukkan wortel, kentang, dan tunggu hingga lunak.
3.  Masukkan bakso, bihun, bawang geprek.
4.  Tambahkan gula, garam, merica secukupnya
5.  Masukkan tumisan bawang putih dan daun bawang
6.  Siap dihidangkan : )

  Cepat, sederhana, dan nikmat.

 Sebenarna aku sendiri kurang suka bakso. Hanya saja, karena agak bosan dengan sop sayuran atau sop ayam biasa, jadi makanan ini terasa "spesial".

Lebih sehat lagi kalau pakai sayuran, no-msg, kaldu ayam organik

 Have a nice day!

Read more

Puding Kacang Hijau Lembut

Menyenangkan memang membuat masakan yang simpel, enak, dan bisa dinikmati siapa saja. termasuk puding. Ya, favorit keluargaku dari dulu adalah pudding. Pernah waktu kuliah dulu pengen berbisnis puding untuk sambilan, tapi itu sekedar rencana aja. Hehe... *nggak bakat bisnis soalnya

Kali ini aku pengen menuliskan resep cara membuat puding kacang hijau. Kebetulan suamiku penggemar kacang hijau. Nah, biar bisa combine kesukaan kami berdua, makanya bikin puding kacang hijau kayaknya cocok banget deh.

Resep Puding Kacang Hijau Lembut

Bahan-bahan:

Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
100 gr kacang hijau
400 ml air
500 ml susu cair
6 sdm gula pasir
Daun pandan

Saus Vla

300 ml susu (bisa diganti santan)
60 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm tepung maizena untuk mengentalkan
Daun pandan

Cara membuat :

1. Kacang hijau direbus dengan air. Tunggu hingga kacang hijau empuk dan air tinggal sedikit, tiriskan hingga dingin.
2. Blender kacang hijau dengan susu sampai lembut, sisihkan
3. Agar-agar dimasak bersama gula pasir, daun pandan dan kacang hijau blender sampai matang
4. Tuang ke dalam cetakan puding.
5. Dinginkan puding hingga mengeras.

Saus vla:

1. Larutkan tepung maizena dengan sedikit susu sampai rata.
2. Campur semua bahan, masak sampai mendidih dan kental.

Tips:#1 ~ Agar kacang hijau cepat empuk, sebelumnya direndam dulu di dalam panci berisi air panas dan tertutup. Tunggu selama beberapa jam. Dengan begitu kacang hijau lebih cepat empuk dan hemat LPG, ya nggak? : )
#2 ~ Agar kacang hijau awet. Kacang hijau bisa tahan lebih lama. Caranya setelah kacang hijau disangrai, dinginkan dan masukkan ke dalam toples kedap udara.

Nah, mudah sekali ya. Selamat mencoba.

Read more

Cokelat Praline Sederhana

Membuat cokelat praline itu gampang-gampang susah. Tapi begitu sudah jadi, cepet banget habisnya. Anak-anak maupun orang dewasa, sama-sama suka.

Resep Cokelat Praline Sederhana

Bahan:

• cokelat dark (pilih yang merknya terkenal, biar hasilnya bagus)

• kacang mente matang (kalo beli mentah sebaiknya dioven dulu)

Cara Membuat:

1. Cokelat dipotong-potong dulu lalu letakkan di baskom aluminium/ stainless steel yang ditaruh di atas baskom berisi air panas. Biarkan hingga leleh sambil diaduk-aduk (lakukan hati-hati, jangan sampai kemasukan air ya).
2. Cetak ke dalam cetakan praline, setengahnya saja. Lalu tutup dengan kacang mente.
3. Setelah itu tuangkan lagi cokelat hingga penuh.
4. Biarkan dulu di suhu ruang sampai beku. Setelah itu baru masukkan ke dalam kulkas/ freezer selama 5 menit.
5. Lepas cokelat dari cetakan.
6. Sajikan

Tips:Fungsi didiamkan di suhu ruang dulu, supaya setelah jadi, coklatnya tahan di suhu ruang. Sehingga nantinya tidak mudah meleleh. Jadi setelah cokelat dimasukkan ke dalam toples tidak perlu masuk kulkas lagi. 

Begitulah. Selamat mencoba

Read more

Cara Membuat Pancake Vanila Praktis untuk Sarapan

Menu sarapan yang praktis dan mudah salah satunya ya pancake. Apalagi kadang si kecil malas makan nasi kalau pagi. Cara membuat pancake pun relatif mudah dan praktis. Bahan-bahannya juga sederhana. Mau dikasih topping atau plain aja, tetep enak kok.

Favorit si kecil biasanya pancake tanpa topping apapun. Kalau gitu sih, biasanya aku kasih sedikit cokelat bubuk di adonannya. Tapi kadang juga nggak sama sekali. Sementara aku lebih suka pancake dengan topping cokelat atau vanilla... ^ ^

Resep sederhana ini aku dapatkan dari hasil browsing. Aku sesuaikan dengan seleraku tentunya ^ ^
Biarpun gampang, tapi teknik membuat pancake harus dilakukan hati-hati. Kebanyakan aku sering gagal kalau bikin pancake di wajan biasa. Pernah aku membuang banyak adonan pancake karena semuanya lengket.

SO, memang lebih baik pakai teflon agar adonan tidak lengket dan mudah dibalik.

Resep Pancake Vanilla Sederhana

Bahan:
300 ml susu
250 tepung terigu protein sedang
 1 butir telur
 1 sendok teh vanilla (opsional)
25 g butter dilelehkan
2 sendok teh baking powder
garam sedikit aja
gula secukupnya

Topping:
saus strawberry, saus vanilla, blueberry, madu, cokelat, meisjes, dll (suka-suka aja ^ ^)

Cara membuat

1. Kocok telur, susu dan vanila bersamaan dalam wadah. Sisihkan.
2. Tuang tepung dan baking powder. Aduk rata. Lalu masukkan gula. Buat semacam lubang di tengah tepung, lalu tuangkan campuran susu dan telur, aduk lagi hingga rata.
3. Panaskan teflon dengan api sedang, lalu lapisi dengan butter.
4. Tuang dengan sendok sayur satu kali ke dalam teflon. Buat dadar hingga muncul lubang-lubang di permukaan pancake. Jika lapisan bawahnya sudah kering, balik dan masak sekitar 3 menit atau sampai matang. 
5. Sajikan hangat dengan topping sesuai selera. 

Tips:

• Bila ingin menjaga pancake tetap hangat, bungkus dengan aluminium foil (tapi jangan terlalu rapat)

• lebih baik memang disajikan saat mendekati waktu makan.

• Tiap menuang adonan, lapisi dulu dengan butter. 

Saya lupa jadi berapa ya? Cukup untuk 3-6 orang kok. Mudah dan nggak pake ribet kan?
Happy pancake!

Read more

Cara membuat Nugget Ikan

Lauk ini cukup praktis untuk bekal untuk anak kecil ke sekolah. Mereka pasti suka...^ ^
Resep nugget ini modifikasi dari nugget ayam biasa. Dengan menggunakan ikan yang bergizi tinggi misal, tuna, tengiri, dan lainnya, bekal nugget ini sangat cocok untuk menambah asupan protein si kecil.

Langsung saja ya.

Resep Nugget Ikan

Bahan :

500 gram ikan tuna cincang
1 buah tahu putih besar dihaluskan dengan sendok
1 buah wortel diparut
1 buah putih telur
100 gram tepung maizena.
50 gram tepung sagu.
air secukupnya
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
1 sendok teh merica bubuk
garam secukupnya
Bahan pelapis :
2 butir telur kocok lepas
250 gram tepung roti

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan aduk hingga merata, masukkan bumbu halus, aduk lagi hingga tercampur rata.
2. Masukkan adonan dalam loyang atau cetakan plastik tahan panas yang telah dioles sedikit minyak
3. Kukus selama kur-leb 20 menit, jangan lupa membungkus tutup kukusan dg serbet agar adonan tak terkena uap air.
4. Angkat, tiriskan lalu potong-potong sesuai selera.
5. Masukkan potongan nugget satu per satu ke dalam kocokan telur sampe rata, lalu gulingkan ke dalam tepung panir, terus lakukan hingga potongan nugget habis.
6. Opsional: Panggang nugget yg telah diberi bahan pelapis sekitar 15 menit, lalu masukkan ke lemari es atau langsung digoreng juga boleh.

Tips:

• Kalau ingin nugget tampak tebal panggang dulu di oven setelah digulingkan di tepung panir

• Jika ingin hasil gorengan tidak hitam karena remahan panir, salah satu caranya adalah dengan memanggang nugget setelah dipanir. Atau kalau gorengan nuggetnya banyak, bisa memakai dua wajan yang digunakan bergantian. Satu untuk minyak bersih, dan ganti ke wajah selanjutnya jika wajan pertama sudah kotor.

Read more

Sayur Bayam Jagung

Sayur bayam atau biasa disebut sayur bening itu salah satu favorit anakku. Rasanya yang sederhana nggak terlalu "pepeg" rasa bumbunya bikin sayur ini banyak digado sama si kecil. Alias ia suka menghirup kuahnya tanpa nasi. Apalagi kalau ditambah jagung pipilan dan wortel, si kecil suka banget.

Resep ini dari tabloid Nakita. Tapi aku bikin dengan modifikasi, apalagi versi sayur bayam ala  keluargaku dan keluarga suamiku juga beda. kalau keluargaku biasa bikin sayur ini dengan rasa agak manis, sementara keluarga suamiku cenderung asin. Karenaaku yang masak, jelas aku nyesuaiin dengan lidahku, hehe..*nyengir


WEll, langsung aja, ini resepnya:

Sayur Bayam Jagung

Bahan:                                                          

• 50 g labu kuning dipotong kecil-kecil (opsional, anakku kurang suka kalo disayur)                             
• 1 jagung manis disisir               
• 3 ikat bayam, ambil daunnya saja                                      
• 1 wortel  ukuran sedang dipotong                                             
• air 2-3 gelas kecil

Bumbu:

• 2-4 cm temu kunci, geprek
• 3 bawang merah, iris halus
• garam & gula sesuai selera

Cara Membuat:

1. Rebus air matang hingga mendidih. Masukkan kunci dan bawang merah, wortel dan labu, masak hingga empuk.
2. Masukkan jagung, daun bayam. Setelah  matang,  matikan.
3. Sajikan saat dingin

Resep ini untuk sekali makan.


Happy cooking

Read more

Kini Kita Bisa Deteksi Kehalalan Produk dengan LAMP

Makanan dan kosmetik halal memang menjadi solusi untuk muslimah. Nah, berhubung kita kadang nggak tahu mana bahan yang halal mana yang nggak, kali ini ada kabar gembira untuk para muslimah. MUI kini telah memperkenalkan cara baru untuk mengetahui bahan kandungan dalam makanan dan kosmetik. Apakah halal atau tidak.

Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetik Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI) mengadakan acara pelatihan deteksi DNA babi secara cepat dan terpercaya menggunakan LAMP (Loop-mediated Isothermal Amplification). Acara  tersebut diadakan di Global Halal Centre Bogor pada Tgl. 7 Januari 2015 lalu.

Apa itu LAMP?
LAMP merupakan sistem amplifikasi DNA yang menggabungkan konsep PCR (polymerase chain reaction) dan elektroforesis. Menurut  Kepala Bidang Pengkajian LPPOM MUI Prof. Dr. Ir. Hj. Purwatiningsih, MS. Alat penguji tersebut berasal dari Jepang. Alat tersebut mampu mengetahui kontaminasi bahan haram dalam waktu 60 menit.

DNA akan diperbanyak dengan reaksi LAMP. Jenis reagen yang digunakan akan menentukan jenis spesies target. Kemudian, DNA yang terbentuk dideteksi dengan sistem elektroforesis. Hasil pengujiannya akan berbentuk pita terang.

Pelatihan tersebut diadakan dari hasil kerja sama antara LPPOM MUI dan salah satu perusahaan Jepang. Tujuan diadakan pelatihan tersebut adalah bahwa nantinya akan ada prinsip autentifikasi dalam produk untuk mengetahui kehalalannya.

Kini, setiap produk baik makanan atau kosmetik bisa diteliti apakah mengandung bahan haram atau tidak.

Wah, sangat bermanfaat ya. Saya sendiri belum tahu mekanisme detail tentang proses autentisikasi ini. Namun saya berharap di masa depan kalangan muslim dan muslimah semakin "aware" dalam membeli produk yang halal.

sumber: detik.com

Read more

Jamur Tiram Krispi Ala Happyday : )

Membuat jamur tiram krispi menjadi favorit keluarga kami. Selain karena praktis rasanya juga mirip-mirip dengan ayam krispi. Buat yang vegetarian, sangat cocok buat ganti lauk hewani. Humm, rasanya gurih dan renyah apalagi kalo dinikmati pas masih hangat. Kalau sudah terlalu lama jamur tiram sudah tidak krispi lagi.

Resep Jamur Tiram Krispi

Bahan
200 gram jamur tiram.
Bahan Pencelup1 (basah) :
200 gram tepung terigu (saya biasa pake segitigabiru)
20 gram tepung sagu
20 gram tepung beras
1 sendok teh kaldu ayam bubuk (diganti kaldu ikan juga bisa)
1/2 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, dihaluskan
air kira2 350 ml

Bahan Pencelup 2 (kering):
350 gram tepung terigu 
50 gram tepung sagu
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Cuci jamur dan keringkan. Suwir-suwir dan letakkan dalam baskom.
  Bahan pencelup basah: masukkan terigu, tepung sagu, tepung beras, kaldu bubuk, garam, merica, dan bawang putih dalam wadah. Beri air dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.

• Masukkan suwiran jamur  ke bahan basah. Masukkan beberapa ke adonan pencelup kering dan remas-remas hingga tepung menempel.

( catatan: jangan langsung memasukkan semua jamur dari bahan basah ke bahan kering. Hal itu agar bahan pencelup kering tidak ikutan basah dan menggumpal.)

• Goreng jamur yang sudah berlapis tepung ke dalam minyak yang sudah dipanaskan terlebih dulu. Gunakan api sedang.

• Sajikan dengan saus, sambal, atau apapun favoritmu di rumah.

 Beginilah hasilnya...

Read more